Клубное кафе китайской кухни "Театральное" в Хабаровске: вкусовые открытия
Казалось бы, кафе с китайской кухней в городе немало и блюда из Поднебесной уже давно можно попробовать, не покидая Хабаровска, но вопрос выбора "куда идти" всегда стоит остро. Особенно если приезжают гости из "западной России" и просят именно КИТАЙСКОЙ и утончённой, а не адаптированной и упрощённой, кухни. И это прекрасная возможность окрыть и для гостей, и для себя китайскую кухню вместе с кафе "Театральное".
Кстати, это одно из старейших кафе с китайской кухней в Хабаровске.
Здесь, в кафе "Театральное" действуют совершенно другие правила гостеприимства, в основе которых предупредительность и доброжелательность.
Стильный интерьер, спокойная и уютная атмосфера, расслабляющие звуки национальных мелодий помогают сначала отвлечься от городской суеты и уже тогда насладиться настоящей китайской кухней. В этом поможет не только оформление блюд и сервировка, но и способ подачи и выбора напитков.
Чайная карта кафе представлена отличным чаем, в том числе и редкими сортами. А определиться с выбором каждому гостю поможет улыбчивый официант.
За кухню в кафе со дня его открытия отвечает опытный китайский повар. В богатом и разнообразном меню каждый найдет для себя блюда по вкусу: разнообразные салаты, закуски, супы, множество горячих блюд из овощей, рыбы, морепродуктов, птицы, мяса. Здесь вы можете попробовать все классические блюда китайской кухни, такие как салат "Харбин", "Гобаджоу", свинина с ананасами в кисло-сладком соусе "Экзотическая", баклажаны с перцем и чесноком.
Любители экзотики порадуются эксклюзивным блюдам которые можно попробовать только здесь. Одно из таких, пока еще мало известное гурманам Хабаровска и гостям города, это салат с белыми древесными грибами. Кстати, оказывается, что в китайской провинции Фуцзянь их называют снежными грибами, ведь и выглядят они как рыхлый весенний снег. Не надо быть ясновидящим, чтобы понять, что тот, кто попробует их однажды, будет заказывать снова и снова.
С чем у вас ассоциируется китайская кухня? У меня, например, с "Гобаджоу". Хрустящий кляр и неповторимый кисло-сладкий соус, который встречается не только в этом, но и в других блюдах, становясь основой рецепта.
Кстати, в китайской кухне рецепт - повод для творческих экспериментов. В каждом кафе и ресторане блюда будут имть свои особенности, поскольку в Поднебесной не принято готовить точно по рецепту. Следует это учесть, поэтому если вы любители китайского кисло-сладкого соуса, который определяет многое в "Гобаджоу" или другом не менее популярном блюде свинине с ананасами, то следует найти СВОЁ кафе, где этот соус имеет ТОТ САМЫЙ "ПРАВИЛЬНЫЙ" по Вашему мнению, конечно, вкус.
В любом случае отведать блюда китайской кухни, пусть даже в некоторой аранжировке – это интересный опыт для любителей кулинарных экспериментов.
Китайская кухня - это игра вкусов. Интересный факт: в Поднебесной считают, что приготовленная по всем правилам рыба не должна иметь вкуса рыбы, иначе вообще нет смысла что-то с ней делать. "Вкусовые откровения, иллюзии и потрясения" случаются благодаря оригинальному выбору специй. Например, вкус "свинины с ароматом рыбы", или юйсян жоусы – традиционного блюда провинции Сычуань – достигается с помощью специального соуса, в состав которого входят чеснок, сычуаньский перец, соевый соус, рисовое вино и острая бобовая паста.
И ещё... В Поднебесной империи кулинарные традиции формировались на протяжении столетий. Здесь считается, что вкус блюда, его запах и внешний вид должны составлять единое целое.
И ещё в китайской кухне есть традиция использовать сложные техники по сочетанию продуктов и формированию вкуса. И это зависит от региона Китая.
Например, лапша, рыба и курица... А что?.. Как же разобраться в некоторых секретах традиционных национальных блюд, не зная китайской философии? Восточная мудрость "Есть можно всё, кроме отражения луны", как нельзя лучше подходит к одному из основных принципов китайской кухни – замаскировать компоненты, из которых приготовлено блюдо. И удивить!
А если вы хотите попробовать китайскую кухню, какой вы себе её даже не представляете - необычную и непривычную - то стоит обратить внимание на сычуаньскую. Непривычную настолько, что неподготовленному может показаться несъедобной.
Почему? Дело в том, что есть даже шутка, близкая к реальности, что сычуаньскому повару для приготовления блюда нужен только перец. Острый, а лучше невыносимо острый!
Дело в том, что ВСЕ БЛЮДА СЫЧУАНСКОЙ КУХНИ очень острые. Причём настолько, что настоящий вкус сычуаньской кухни мы, в принципе, не силах не только оценить, а даже попробовать.
А мы в кафе "Театральное" попробовали!
Но мы морально были готовы!
Предупреждаем, первое, что вы чувствуете, пробуя это блюдо - огонь!
Кстати, вариант этого блюда есть и для любителей мяса.
Итак, заказанные блюда съедены...
Трапеза завершена, но не завершено посещение кафе "Театральное" - нам ещё предстояло заглянуть в будущее, прикоснуться, так сказать, к таинству пророчеств китайских мудрецов.
С незапамятных времен людям хотелось заглянуть в будущее или получить подсказку в своих сомнениях и раздумьях вот они и обращались за советам кто к звёздам, кто к магам. А в древнем Китае за это дело взялись пекари. Они придумали печенье с предсказаниями, рецепт которого стал популярен, и само "волшебное печение" завоевало любовь во всем мире. Традиционное китайское печенье с предсказанием имеет форму ракушки и чаще всего подается в качестве десерта. Разломив печенье, гость обнаруживает записку с пророчеством. Кстати, иногда в печенье может быть и набор чисел для лотереи. Ходят слухи, что бывали случаи, когда эти числа оказывались счастливыми!
А в кафе "Театральное" гостям приносят не печенье, а... пельмешки! А что? Пельмешки с предсказаниями - неплохая альтернатива китайскому печенью.
А как иначе? Даже тот, кто не верит во всевозможные предсказания, уже хотя бы из любопытства разломит "магический пельмешек", который выпал именно ему.
А как не верить? Мне например, звёзды в соавторстве с китайскими мудрецами и гостеприимными хозяевами кафе "Театральное" дали совет "ЗАВТРА ОТДАЙТЕ ПРЕДПОЧТЕНИЕ УМСТВЕННОМУ ТРУДУ"! Что я и сделала с удовольствием. Собственно, так и появился этот материал! Так что... Если что не так - во всём виноваты звёзды!
И всё же... Какое кафе или ресторан может считаться по-настоящему традиционным китайским заведением? К сожалению, только то, которое находится в самой Поднебесной. В большинстве случаев все-таки это некоторая адаптация кухни и традиций сервировки. И обстановка будет все же стилизацией, пусть и удачной. А что делать тем, у кого нет возможности посетить Китай или национальный ресторан? Идти в кафе "Театральное"!
Текст и фотографии
Светланы Быковой
