ЯПОНСКАЯ КУХНЯ

МАСТЕР-КЛАСС ОТ ЮДЗИ-САНА

Итак, свершилось... Японская кухня в Хабаровске. Причём не адаптированная, а, так сказать, "из первых рук, из первых уст". У нас в гостях Юдзи-сан из Ниигаты - знаток японской национальной кухни (и не только),  гурман, кухонных дел мастер "на все руки" и просто любитель вкусно покушать. Гость заморский, но не такой уж дальний: всего-то полтора часа лёта из Ниигаты до нашего Хабаровска. 

Юдзи-сан:" Коннитива! Рад встрече с Хабаровчанами - посетителями сайта! Хочу поделиться с вами рецептами вкусной и простой в приготовлении пищи, причём не только японских блюд. Когда я занимаюсь любимым делом - экспериментирую у плиты или просто готовлю что-нибудь вкусненькое, то использую посуду и кухонный инвентарь для профессионалов - удобные, качественные, надёжные - от торговой марки "MARUTAMA". Пусть это будет не просто собрание рецептов, а дневник рецептов.  Время от времени на сайте будут появляться всё новые блюда, но и те, что были останутся... Их можно будет найти на странице ниже. А чтобы было легче ориентироваться, вот Вам "ссылки в помощь":

  • тори-набе
  • куси-аге...

1.03.2010

- Вот и пришла долгожданная весна после холодной зимы!  У нас  в Японии начинается вереница весенних праздников, радующих душу. А где праздник - там и застолье, праздничные блюда. овое время года - новые блюда! Предлагаю хабаровским хозяйкам освоить, очень простое, но вкусное и оригинальное блюдо японской кухни. Японская кухня для гурманов Хабаровска!

"Куси-аге"

(мясо и овощи на шпажках, жареные во фритюре)

Куси-аге

Ингридиенты для жарения (на 4 порции):

 

  • Свинина — 100 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Креветки — 4 шт.
  • Тыква — 1/4 часть
  • Ростки аспарагуса — 4 шт.
  • Картофель крупный — 1 шт.
  • Грибы сийтаке — 4 шт. 
  • Растительное масло

Ингридиенты для панирования:

  • Яйцо сырое — 1 шт.
  • Панировочные сухари
  • Мука

Ингридиенты для соуса:

  • Соевый соус - 50 мл
  • Майонез - 50 гр.

Бамбуковые (стальные) шпажки — 18-20 шт.

Приготовление:

  1. Лук и свинину порезать средними кусками, тыкву и картофель нарезать крупными пластиками, ростки аспарагуса на кусочки длиной 4 см, у грибов сийтаке удалить ножки, креветки очистить от чешуи, внутренностей (через надрез на спинке); всё посолить, поперчить.
  2. Насадить всё на шпажки
  3. Наполнить фритюрницу маслом на 2/3, разогреть до 160 градусов. Все ингридиенты запанировать поочерёдно мукой, яйцом и панировочными сухарями, жарить в масле, начиная с овощей. Когда масло нагреется сильнее(до180 градусов), жарить креветки и свинину до золотистого цвета.
  4. Изжаренные овощи и мясо выкладывать на решеточку и на бумажное полотенце.
    Готовые «куси—аге» разложить на блюде, кушать, обмакивая в соус.

1.12.2009

- Я очень люблю зиму. В этом году у нас в Ниигате великолепно-снежная зима! Всё бы хорошо, но японские дома славятся тем, что в них очень холодно...  И вот тут-то холодными зимними вечерами нас выручает ужин "с пылу-жару", согревающий душу и тело. Предлагаю россиянам попробовать популярнейшее зимнее японское домашнее блюдо - "НАБЕ".

"НАБЕ" - традиционное японское блюдо для дома и ресторана, подходит для ужина в кругу семьи и в тесной компании друзей. Особенность его в том, что оно готовится на переносной плите, установленной на обеденном столе, прямо во время трапезы при активнейшем участии всех едоков!

 

 

 "Тори-набе"

(суп-рагу из курицы с овощами и грибами) 

Вам нужно на 4 порции:

  • Куриное мясо — 300 гр.
  • Морковь — 1 шт.
  • Китайская капуста — 1/4 вилка
  • Грибы — 200 гр.
  • Шпинат свежий—100 гр.
  • Лук стеблевой — 1 шт.

Для соуса смешать :

  • сок лимона—отжать 1/2 шт.
  • соевый соус ( 50 мл)
  • саке (50 мл)
  • вода (50 мл) 

Ингридиенты и пропорции можно менять. Экспериментируйте! Создайте свой вкус!

Готовим:

  1. Куриное мясо порезать средними кусочками; овощи - крупными пластиками (чтобы быстро проварились!); грибы "обезножить", мелкие- разделить на пучки.
  2. В порционные мисочки разлить созданный соус.
  3. Широкую кастрюлю ("тири-набе") наполнить водой на 2/3, положить туда половину куриного мяса,  довести до кипения. В кипящий бульон поочерёдно класть и варить все ингридиенты, выкладывая готовое в мисочки с соусом.

Главное: вкушать всё без промедления...

Вот так! Повару - нехлопотно, гостям - вкусно и всем весело!

Кстати... Очень важно! Какая же японская кухня в без качественной японской посуды?

В Хабаровске с этим теперь проще...

Готовьте в красивой и качественной посуде

японской компании «МАRUTAMA» !