УТКА ПО-ПЕКИНСКИ

Уже семь веков назад придворные повара услаждали императоров уткой по-пекински. Приготовление настоящей утки по-пекински столь сложно и утомительно, что повару-любителю будет даже и не под силу. Проходит почти четыре дня, пока обычный экземпляр китайской белой утки превращается в китайскую знаменитость.

Попробовать классическую утку по-пекински можно в ресторане «Пекин» в Хабаровске. А для любителей китайской кухни, желающих испытать себя в приготовлении этого знаменитого блюда приводим рецепт из книги «Китай. Гастрономическое путешествие», полученный от китайского повара из Пекина Bejing Kao Ya (рецепт упрощён для домашнего применения).

Вам понадобится 1 хорошо откормленная утка (2 – 2,5 кг), 0, 5 стакана водки или джина, 2 чайные ложки соли, 170 грамм мёда, 1 столовая ложка рисового вина или сухого шерри, 1\4 литра кипящей воды, 1 пучок зелёного лука, соус Хоасин или сливовый соус.

1. Утку промыть, удалить жир, жировые железы и кончики крыльев. Вытереть насухо внутри и снаружи.
2. Натереть кожу водкой или джином, дать настояться полчаса.
3. Утку обсушить, внутри натереть солью и подвесить за заднюю часть на крюке в вентилируемом помещении на 4 часа.
4. За это время смешать мёд с рисовым вином и кипящей водой и смазывать утку этим раствором каждый час (получится  3 – 4 раза).
5. Утку ещё раз подвесить на 12 – 24 часа, на этот раз за крылья, чтобы они не касались туловища утки. Подставить снизу миску, чтобы собрать жидкость.
6. Утку положить на решётку духовки, вниз поставить противень, на 5 сантиметров наполненный водой. Крылья закрыть алюминиевой фольгой и жарить утку 20 – 25 минут  при температуре 220 градусов. Уменьшить огонь до 160 градусов и жарить до готовности ещё одни час, при этом через полчаса утку перевернуть. Кожа должна быть тёмно-коричневой с красноватым оттенком. Если этого нет, надо прибавить жару до 190 градусов.
7. Утку вынуть из духовки и 5 минут подождать. Снять кожу и нарезать кусочками по 3 -4 сантиметра. Мясо отделить от костей и тоже порезать удобными для еды кусочками. Выложить на разогретое блюдо.
8. За это время приготовить лук. На белой части лука на 2,5 сантиметра от конца сделать очень частые надрезы,  и положить лук в ледяную воду, чтобы лук закрутился и получились своеобразные кисточки. До подачи на стол оставить в воде.

Классический вариант подачи утки по-пекински с «блинчики мандаринов» и сливовым соусом (рецепты есть в книге «Китай. Гастрономическое путешествие»). За столом «луковыми кисточками» намазать соус на блинчики, положить несколько кусочков кожи и луковую кисточку и скатать.