Как выбрать кейтеринговую компанию

ВОПРОСЫ, ответы на которые которые обязательно надо получить, прежде чем остановить свой выбор на кейтеринговой компании, которая будет обслуживать Ваше мероприятие, чтобы сделать вывод о её профессионализме и надёжности.

  1. Как давно компания работает на рынке кейтеринга?
  2. Какие мероприятия обслуживала компания и каковы отзывы Заказчиков?
  3. Какие повара будут готовить блюда (есть ли у них санитарные книжки)?
  4. Когда, как, из чего и за какое время до подачи на столы будут приготовлены выбранные блюда?
  5. Какая посуда будет использоваться при транспортировке готовых блюд и при подаче на столы?
  6. Каким транспортом будут доставлены блюда к месту проведения мероприятия? По правилам это должен быть специализированный транспорт, который проходит обработку в соответствии с требованиями?
  7. Как будет оформлено помещение и столы?
  8. В каком количестве и какие официанты будут обслуживать мероприятие (есть ли у них санитарные книжки)?

Нелишним будет уточнить, например, как персонал справится с подачей горячих блюд во время масштабного мероприятия или своевременным сбором грязной посуды, скажем, при получасовом перерыве на ланч во время конференции на полторы тысячи делегатов.

Послушайте все, что вам ответят, и сделайте свой вывод о надежности и уровне кейтеринга, с которым общаетесь. А лучшее, что может сделать Заказчик, - заказать дегустацию и посетить несколько мероприятий, организованных при участии кейтеринговой компании. Это будет самым верным основанием для принятия решения.

КАТАЛОГ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ, ПРЕДОСТАВЛЯЮЩИХ УСЛУГУ
КЕЙТЕРИНГА (ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ)
смотрите по этой ссылке

Беседуем с владелицей компании "Режент Кейтеринг" (Regent Catering) Ириной Назаратий.

- Как давно работает Ваша компания на рынке кейтеринговых услуг?

"Режент Кейтеринг" (Regent Catering) работает на рынке кейтеринговых услуг с 2000 года, и специализируется на выездном ресторанном обслуживании специальных и торжественных мероприятий самого высокого уровня. И если обслуживание в ресторане имеет ограничение по количеству гостей, то кейтеринговая компания умеет справляться с самыми разными сложными задачами. "Режент Кейтеринг" (Regent Catering) отличается от многих кейтеринговых компаний Хабаровска тем, что для нас нет нерешаемых задач в области организации питания вне зависимости от места проведения мероприятия и погодных условий. Нас ценят за способность перенести качество элитного ресторана в любое другое место.

- Расскажите о самом необычном месте и самом масштабном мероприятии, которое Вашей компании доводилось обслуживать.  Какое количество персонала вы привлекали для работы на этом проекте?

- Самым масштабным мероприятием для нас был банкет на 1500 человек для компании . А если говорить о самых неожиданных местах проведения мероприятия, то для нас это была крыша 15 этажного здания, в которм находится офис компании  "Мегафон".  

- Отличается ли ассортимент блюд и их количество в меню кейтеринга от меню ресторана?

- В ресторане довольно широким ассортиментом считается наличие в меню 100 блюд и более, а  меню на одно только мероприятие может включать 20 блюд и более. Разработка индивидуального меню для каждого заказа всегда выходит на первый план. Конечно же, ассортимент меню кейтеринга принципиально иной, нежели в ресторане. Можно уверенно говорить о 500-600 различных блюдах в активе. "Режент Кейтеринг" (Regent Catering) вообще не ограничен каким-то фиксированным ассортиментом и способен реализовать любые пожелания и фантазии заказчика. Например, обслуживание тематических вечеринок, скажем, с гавайской, итальянской, французской, украинской, русской, восточной или латино-американской кухней.

- Бытует мнение, что кейтеринг – это блюда, приготовленные "очень заранее". Насколько верно это мнение? Или же это просто заблуждение от недостатка информации. Что на самом деле готовится заранее и что повара делают непосредственно перед мероприятием уже на площадке?

- Безусловно, мнение о том, что в кейтеринге блюда готовятся задолго до самого мероприятия , ошибочно. "Очень заранее" не готовится ничего. Заранее производится только санитарная обработка, разделка и подготовка продуктов, а сам процесс приготовления происходит уже на площадке. В случае масштабных мероприятий горячие закуски и основные блюда будут доведены до полуготовности.  Исключения составляют только некоторые десерты и сложные канапе, которые из-за своей технологии приготовления формируются заранее и хранятся в особых соответствующих условиях. У компании "Режент Кейтеринг" (Regent Catering) подготовка продуктов  происходит на специально оборудованной производственной базе. "Заготовки" составляют 60-70% готовности продукции. Затем, благодаря современным технологиям хранения и транспортировки, соблюдению технических условий и санитарных требований, продукция доставляется к месту проведения мероприятия и доводится до полной готовности непосредственно перед подачей гостям.

Применение современного высокотехнологичного оборудования позволяет оптимизировать приготовление и транспортировку блюд, гарантируя сохранение качества продукции в течение длительного периода времени. "Режент Кейтеринг" (Regent Catering) располагает необходимыми ресурсами, возможностями и эффективным опытом в проведении подобных мероприятий, поскольку ежедневно занимается решением подобных задач, что несвойственно стационарному ресторану.

Беседу вела Светлана Быкова

Когда и почему заказывается выездное (кейтеринговое) ресторанное обслуживание, а не ресторан? Дело в том, что каждое мероприятие имеет свой формат и масштаб. И далеко не во всех ресторанах есть подходящие для этого помещения.

Заказчик привлекает кейтеринговую компанию в ряде случаев.

Во-первых, для всех мероприятий, проводимых на территории заказчика, будь то загородный дом, квартира, офис компании или что-то еще. Иногда это просто вопрос конфиденциальности и безопасности

Во-вторых, кейтеринговое обслуживание незаменимо при проведении деловых мероприятий в конференц-залах или других площадках, где нет стационарной кухни. Это могут быть галереи, спортивные объекты, дворцы, музеи и т.д., где подразумевается питание участников во время ограниченного по времени перерыва. Только профессиональный кейтеринг, в отличие от ресторана, сумеет справиться с этой пиковой нагрузкой.

В-третьих, большинство неформальных летних мероприятий на теплоходах и открытом воздухе также подразумевают использование кейтеринга. Так, настоящее барбекю попросту невозможно приготовить в стенах ресторана!

Но для любого из перечисленных случаев только кейтеринг будет способен решить поставленные задачи на должном уровне. Прежде всего, традиционный ресторан не умеет работать в выездном формате со всем кругом логистических задач, с которыми ежедневно сталкивается кейтеринг. В частности, такой нюанс, как учет удаленности и своевременная подготовка ко времени начала мероприятия – только на первый взгляд простая задача. Ведь надо выдержать оптимальное время с момента приготовления блюд до момента их употребления гостями и соблюсти правила хранения и транспортировки.

Несмотря на то, что ресторан выездного обслуживания и традиционный ресторан называются одним и тем же словом - "ресторан", отличий довольно много. Организация, доставка и обслуживание – вот, пожалуй, три ключевых фактора, отличающих кейтеринг от ресторана. Здесь требуется мобильность, и говность к масштабности, и умение разработать индивидуальное меню, и сама организация работы. Если одним словом охарактеризовать отличия, то это технологии. Технологии логистики, приготовления блюд, подготовки и проведения мероприятий. 

Кроме того, кейтеринг - это отдельная профессия, и не все рестораны не в полной мере обладают необходимыми знаниями, опытом и возможностями предложить первоклассную кухню для кейтеринга (например, фуршета или кофе-брейка) может только коллектив профессионалов с достаточным опытом.

Беседу вела
Светлана Быкова
редактор портала
www.eda27.ru

МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ